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烘焙前的准备工作-工具篇

新手烘焙前要准备的基础工具有哪些?又该如何使用?今天就给烘焙新人简单科普一下!

电子秤
和中餐的调料少许不同,西餐对配方用料的重量要求非常精确,5g和10g的差别对于一款烘焙作品来说,都有可能决定其成功与否,所以对于烘焙fans来说最重要的工具就是电子秤。

建议精度为0.1g的电子秤,约精确做出的食物味道约正点。

量杯和量勺

除了电子秤之外的又一精确称量工具,用于使用量非常少的材料,如酵母、盐、柠檬汁等配料的称量,防止电子秤出现偏差,通常使用量勺,以1/2小勺、1大勺之类的分量去称量食材。


打蛋盆

鸡蛋和黄油是烘焙里经常用到的食材,初步加工都需要将黄油打发或者搅打蛋液,所以一款好用的打蛋盆是必不可少的容器,最好选用不锈钢材质的打蛋盆,这样可以迅速导温。可以大小尺寸各一种,根据所做的食物所需面糊多少而选择合适的容积。

打蛋器(电动/手动)
有了打蛋盆必然需要一款打蛋器,打发黄油、全蛋、蛋白霜,时间长了我们的胳膊会很辛苦,所以建议使用电动打蛋器。基本上分为高、中、低三个档位可供不同条件使用。手动打蛋器则可以用于打发要求不高的场合使用。

刮刀、刮板

在制作曲奇时,明确要求对原料面粉进行翻拌,而不是搅拌,目的在于防止面团起面筋,所以刮刀的作用就是将面粉和其他原料混合的同时不会起面筋,保证成品酥松的口感。如果是搅拌,成品曲奇会非常的硬,一字之差和工具上的使用,结果却是天差地别,同时在选择刮刀的时候要分别准备好软硬不同的材质。刮板则是在做蛋糕奶油刮平时必不可少的工具。

面粉筛
保证在加入材料中的面粉没有结块,和其他食材完美的混合,是面粉筛主要的作用,粉筛的目数越高,筛出来的粉末就越细腻,但过筛的速度也会相对减慢。

温度计
1、烤箱温度计:蛋糕烤好后内部湿黏,底部焦黑凹底等问题,通常是因为烤箱的设定温度与实际温度不符。所以在正式使用一台烤箱前,我们通常需要先用烤箱温度计来检测它的实际温度。

2、针式温度计:用于探测液体或其他食材的内部温度,熬糖浆、测油温、测烤鸡温度等。

3、红外线温度计:常用于快速探测食物表面温度,而不需要接触食物,有些类似人体红外温度计。

油纸、锡纸
烤好的饼干、蛋糕等甜点的时候,为了防止和烤盘相互沾粘,需要用到硅油纸,也叫油纸。油纸一般可以重复使用几次直到变色。

锡纸多用于烤鸡翅、焗饭时垫底隔绝油脂。由于它的隔热效果很好,如果烤蛋糕时顶部上色过快,也可以用它暂时遮盖,来隔绝上部温度。

分蛋器、刀具
戚风蛋糕需要将蛋黄蛋液分离,需要用到分蛋器,另外,烘焙中常用的有细锯齿刀、粗锯齿刀和脱模刀。分别用来切柔软的蛋糕,强韧的吐司面包和戚风蛋糕脱模。

裱花袋、裱花嘴

做曲奇必备工具,可以挤出漂亮的花纹,建议使用质量好的一次性裱花袋,也可以用硅胶材质的,劣质裱花袋在制作过程中可能会如果挤压用力过大会导致破损。

揉面垫、擀面杖
对面团整形时是一定要配备的,建议使用玻璃纤维揉面垫,有点是平整易清洗,收纳方便。

晾网、手套、围裙
刚出炉的蛋糕如果直放在烤盘上会把底部捂湿,建议使用晾网。手套要够隔热的,最好要有两只,在去重量和体积相对较大的食材时会很方便。

保鲜膜、密封夹、密封袋
保鲜膜主要用于面团发酵时水蒸气的蒸发而边干燥,密封袋和密封夹用于保存食材防止受潮。